Nuove ricette

Cosa mangiavano i vichinghi?

Cosa mangiavano i vichinghi?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La famosa saga di History Channel vichinghi, ispirato a Ragnar Lothbrok, un mitologico predone norreno, raffigura saccheggi, torture e avventure epiche. Ma volevo sapere: cosa mangiavano questi norreni medievali? Come hanno celebrato due secoli di saccheggi riusciti degli insediamenti costieri europei?

Di certo non ci sono libri di cucina da consultare. E le donne vichinghe, che avevano più diritti di molti dei loro coetanei (potrebbero possedere proprietà e divorziare dai loro mariti, per esempio), non hanno perso tempo a cesellare ricette.

Così sono andato alle Isole Lofoten in Norvegia, dove, nel 1983, gli archeologi hanno scavato una casa lunga di 272 piedi, la più grande mai registrata dai Vichinghi. Oggi, questo villaggio, esistito tra il 500 e il 900 d.C., è stato trasformato in un museo vivente di storia con repliche a grandezza naturale di una nave vichinga, una fucina di un fabbro e la casa lunga del potente capo, completa di intricati merletti intagliati e teste di bestie mitiche.

Il Lofotr Viking Museum offre ai visitatori la possibilità di remare sulla leggera nave vichinga, lanciare asce e partecipare a una festa vichinga. La festa è un rituale notturno che ha almeno una certa autenticità, dal momento che quegli stessi archeologi hanno accuratamente perlustrato le latrine e i cumuli del villaggio alla ricerca di prove della dieta vichinga.

Il viaggio verso il museo dal nostro porto di Stramsund è durato 45 minuti, durante i quali la nostra guida, un avvocato italiano vestito come un vichingo, ci ha informato che molti dei miti che abbiamo creduto a lungo su questi conquistatori marittimi sono proprio questo: miti.

Ad esempio, i vichinghi non indossavano mai elmi con le corna. Puoi incolpare Wagner e il fumetto Hagar the Horrible per questo equivoco. Praticavano anche un'eccellente igiene, seppellivano i loro morti nelle barche, usavano l'urina per assicurare fuochi a lunga durata e brandivano più falci e zappe che spade. Abbiamo appreso che i Vichinghi, quando non saccheggiavano i porti europei, mantenevano piccole fattorie in cui allevavano bovini, capre, maiali, pecore e colture come grano e orzo.

Quindi, sebbene l'agricoltura non sia così romantica e spavalda come le avventure di History Channel di Ragnar, ha sicuramente migliorato la qualità della nostra festa vichinga. Dopo essere stati condotti nella casa lunga di tre stanze e seduti a tavoli lunghi e magri, i membri della potente famiglia vichinga ci hanno accolto, raccontato storie, ci hanno condotto in danze in cerchio intorno al fuoco e ci hanno incoraggiato a rallegrare il sacrificio notturno agli dei: una tradizione invernale di implorare la luce per riapparire.

Con queste minuzie fuori mano, i nostri ospiti vichinghi ci hanno presentato la risposta alla mia domanda precedente. I vichinghi, che secondo tutti i rapporti erano ben nutriti, celebravano l'arrivo del sole con agnello, cinghiale, carote, rape, pane d'orzo e, naturalmente, idromele.

L'unico aspetto negativo era l'assenza di forchette, che non furono inventate fino al IV secolo.

La Festa dei Vichinghi può essere prenotata tramite Hurtigruten, le cui 11 navi consegnano regolarmente posta e rifornimenti lungo la costa norvegese di 1.490 miglia da Bergen a Kirkeness.


Per capire la cultura vichinga, dai un'occhiata ai loro piatti

A Daniel Serra piace sfatare i miti sui vichinghi. Come l'immagine dei vichinghi che rosicchiano enormi pezzi di carne tolti dal fuoco.

"È un mito ovviamente, ed è il mito del barbaro, dell'uomo selvaggio", ha detto Serra, un archeologo culinario svedese. "Iniziare con la maggior parte dei Vichinghi sarebbero stati agricoltori o commercianti. Ovviamente avevi i combattenti e i predoni, ma questa è solo una piccola parte."

Il cibo vichingo variava a seconda della regione, ma Serra ha affermato che la maggior parte del cibo nell'era vichinga veniva bollita in pentole di argilla, pietra ollare o di ferro.

"Uno stufato sarebbe stato comune. Un porridge, un porridge salato quasi come un risotto sarebbe stato comune", ha detto Serra. "Avevano delle carni arrosto, ma sarebbe stata una classe piuttosto alta."

I vichinghi avevano coltelli, cucchiai e dita, ma niente forchette. Ciò significava che il cibo veniva solitamente tagliato prima di essere cotto per renderlo più facile da mangiare. E la carne essiccata o salata aveva bisogno di una buona bollitura per essere reidratata per poter essere mangiata.

Serra ha trascorso anni immerso nella storia dell'era vichinga e sembra proprio la parte. Una lunga barba fluente è sferzata dal vento mentre si trova in un vortice di fumo che tende una pentola di ferro a bollire salsicce su un fuoco all'aperto a Moorhead, dove si esibisce al Midwest Viking Festival.

Sorride mentre si accarezza il centro leggermente rotondo e spiega che la sua scelta di ricerca potrebbe essere stata influenzata dalla sua passione per il cibo. I Vichinghi hanno lasciato poca documentazione su ciò che mangiavano, ma Serra ha studiato i reperti archeologici e ha studiato saghe norrene e testi medievali per sviluppare un elenco di ingredienti e tecniche di cottura che furono probabilmente usati durante l'era vichinga che durò circa 300 anni dall'VIII al XI secolo.

L'archeologia alimentare divenne la sua specialità. Attraverso ricerche e tentativi ed errori ha sviluppato ricette che dice sono il più "storicamente accurate possibile con le informazioni che abbiamo".

Ha co-scritto un libro di cucina intitolato "An Early Meal: A Viking Age Cookbook and Culinary Odyssey".

Naturalmente, il pesce era un alimento base per molti vichinghi. Lo stoccafisso era un merluzzo essiccato che Serra dice che è molto più secco del manzo essiccato e lo descrive come "come un blocco di legno". La preparazione dello stoccafisso implicava batterlo con il lato posteriore di un'ascia.

"Un libro di cucina medievale dice che dovresti sbattere il tuo stoccafisso per un'ora buona. Quando l'ho provato, l'ora buona era di due ore e avevo un odore di . beh, in altre parole, i gatti mi hanno davvero amato quel giorno", ha detto Serra con una risatina.

I vichinghi sopravvivevano spesso con questo merluzzo coriaceo, ma no, i vichinghi non creavano o mangiavano lutefisk. Serra si guarda furtivamente alle spalle prima di condividere questa piccola eresia culinaria.

"La prima ricetta non è scandinava. La prima ricetta per il lutefisk che ho trovato proveniva dalla Francia nel XIV secolo", ha spiegato Serra. "Non sono sicuro se uscirò vivo da qui, ma sì, questa è l’origine".

A parte il pesce essiccato, a quanto pare i vichinghi non cacciavano né raccoglievano molto. Serra dice che la maggior parte delle ossa trovate nei siti archeologici provengono da bovini domestici, pecore e capre. E i vichinghi coltivavano la maggior parte dei cereali e delle verdure che mangiavano.

Facevano il pane con il grano e, cosa più importante, la birra. Serra dice che la birra era un alimento base, una bevanda da ogni pasto. Aveva benefici per la salute, aiutando a prevenire le malattie trasmesse dall'acqua e fornendo alcuni nutrienti necessari.

La birra veniva prodotta principalmente in tini aperti senza luppolo. Invece, i Vichinghi usavano piante aromatiche come il mirto di palude per il sapore.

La birra, dice Serra, era un'aspettativa sociale.

"Se non servi la birra quando la bevi, la gente si offenderà", ha detto Serra, aggiungendo con una risata, "E questo è importante anche oggi, credo."

Piacere della buona tavola a parte, Serra trova valore nell'apprendere la cultura storica del cibo.

"È una comprensione di come le persone vivono. Questo è dare una comprensione quotidiana della vita", ha detto Serra. "Tutti possono relazionarsi con le persone che mangiano. E questo lo rende un ottimo modo di mostrare la storia, credo."

Serra dimostra la cucina vichinga venerdì e sabato al Midwest Viking Festival a Moorhead. Martedì e mercoledì prossimi sarà all'American Swedish Institute di Minneapolis.


Quando mangiavano i vichinghi?

Nella dieta vichinga era consuetudine mangiare due pasti al giorno. Il loro pasto del giorno, chiamato dagmale, era fondamentalmente la colazione e veniva servita circa un'ora dopo essersi alzati.

Il pasto serale, chiamato Nattmal, veniva servito in prima serata alla fine della giornata lavorativa. Entrambi i pasti vichinghi sarebbero stati abbondanti e probabilmente includevano carne o pesce, per dare ai vichinghi l'energia di cui avevano bisogno per completare il lavoro della giornata. I pasti venivano solitamente consumati in una ciotola di legno usando un coltello e un cucchiaio.

Ma i Vichinghi sapevano anche mangiare per piacere, e le feste erano una caratteristica della vita, regolarmente citata nelle saghe. Avevano diverse feste importanti durante tutto l'anno, tra cui Jól, il festival invernale dell'antico norreno, Mabon, l'equinozio d'autunno, e Ostara, il festival del rinnovamento dell'equinozio di primavera. Ci sarebbero state anche celebrazioni del raccolto e feste per occasioni come nascite e matrimoni.

Le feste potrebbero durare diversi giorni, per esempio Jól dal 20 al 31 dicembre. In queste feste tutti i Vichinghi sarebbero stati in grado di mangiare una gamma di cibi più varia di quanto farebbero normalmente. Questi li avrebbero resi non solo importanti eventi comunitari,


Come mangiare come un vichingo

Non sorprende che i temibili predoni abbiano gustato la carne di cinghiale. Ma lo yogurt?

Tutto quel saccheggio deve aver lasciato i Vichinghi affamati. È facile immaginare un gruppo di loro attorno a un tavolo, affamati dopo una lunga giornata di saccheggi, divorando grossi pezzi di carne e alzando corna piene di birra.

Ma non sarebbe del tutto giusto o accurato.

Per quanto sia allettante presumere che i pasti vichinghi fossero rozzi e carnivori, la verità è che la cucina quotidiana vichinga includeva una gamma di cibi che una persona moderna attenta alla salute applaudirebbe.

Immagina, ad esempio, quel guerriero corpulento e barbuto che getta a terra la sua spada per gustare un dolcetto simile allo yogurt, o fare rifornimento con un groviglio di verdure fresche.

"I Vichinghi avevano a disposizione una vasta gamma di cibo ed erbe selvatiche per preparare piatti gustosi e nutrienti", afferma Diana Bertelsen, che ha contribuito alla ricerca e allo sviluppo di ricette per il Ribe Viking Center in Danimarca, un insediamento vichingo ricostruito dove i visitatori possono immergersi in quasi ogni aspetto della cultura vichinga, compreso cosa e come mangiavano.

"Non sono disponibili ricette originali dell'era vichinga", afferma Bertelsen, ma "sappiamo per certo quali colture e animali erano disponibili mille anni fa. Gli scavi rivelano cosa mangiavano i Vichinghi e cosa importavano, ad esempio pesche e cannella”.

(Segui la nostra ricerca su #LiveLikeAViking su Instagram.)

Naturalmente la dieta di uno specifico vichingo era fortemente influenzata dalla sua posizione, afferma la studiosa medievale Eleanor Rosamund Barraclough. Nella fredda e secca Scandinavia costiera, ad esempio, pesci come l'aringa e il salmone fornivano una fonte chiave di proteine ​​e venivano tipicamente essiccati e conservati sotto sale.

Questo "stoccafisso", come viene chiamato, "è un po' come la carne secca, solo pesce", dice Barraclough. "Sarebbe stata una preziosa fonte di cibo durante i lunghi viaggi in mare".

Anche la ricchezza ha avuto un ruolo nel determinare la propria dieta, afferma Barraclough. "In Groenlandia, i vichinghi mangiavano più foche, in particolare nelle fattorie più povere, mentre nelle fattorie più ricche mangiavano più caribù".

Anche le stagioni dettavano le provviste quotidiane di un vichingo. A seconda del periodo dell'anno, i pasti potrebbero includere un'ampia varietà di frutti di bosco, rape, cavoli e altre verdure, comprese le alghe, il porridge a base di orzo e la focaccia a base di segale. I piatti erano in genere semplici, ma "non abbiamo motivo di credere che il cibo fosse insipido e insapore", afferma Bertelsen.

In effetti, le prove archeologiche suggeriscono che i cuochi vichinghi amavano gli ingredienti che esaltavano il sapore come cipolle, aglio, coriandolo e aneto.

I vichinghi preparavano anche cibo speciale per celebrare gli eventi stagionali. "Si diceva che i cinghiali venissero sacrificati durante la celebrazione invernale di Yule e che si prestassero giuramenti solenni sulle loro setole", dice Barraclough.

I latticini avrebbero fatto un'apparizione frequente in molte diete vichinghe. I guerrieri di mare erano contadini, dopotutto, e abili nell'allevamento degli animali. Le mucche e le pecore fornivano carne, ma fornivano anche ai Vichinghi una fornitura affidabile di latticello, formaggio, burro e altri prodotti.

In Islanda, in particolare, i vichinghi apprezzavano il loro caseificio e spesso lo mangiavano sotto forma di skyr, un formaggio fermentato simile allo yogurt che oggi viene talvolta commercializzato come un "superfood" caseario. La tradizione vichinga menziona la sostanza cremosa, dice Barraclough, che ricorda una "saga in cui un uomo si nasconde dai suoi nemici in una vasca di skyr, che arriva in modo molto specifico ai suoi capezzoli".

Come molti dei vichinghi, le loro abitudini alimentari rimangono una fonte di fascino e ispirazione per molte persone. In effetti, data la forza fisica dei vichinghi e la dieta sorprendentemente sana, ha senso chiedersi: la "dieta vichinga" potrebbe essere il prossimo "Paleo?"


Cibo vichingo rivisitato attraverso saghe e archeologia norrena

I Vichinghi in genere mangiavano solo due pasti al giorno. Il primo, dagmál (pasto diurno), riempiva le pance norrene al mattino circa due ore dopo l'inizio della giornata lavorativa e la seconda, náttmál (pasto notturno) concludeva la giornata lavorativa. I tempi in cui questi pasti venivano consumati dipendevano dal periodo dell'anno e dalle ore di luce del giorno, ma generalmente erano distanti circa 12 ore.

Sfortunatamente, i Vichinghi non hanno scritto libri di cucina e non ci sono ricette conosciute sopravvissute all'era vichinga. Ma ricostruire la dieta vichinga e alcuni dei loro metodi di cottura è stato possibile studiando le storie e le leggende di Edda e Saga, che a volte menzionano il cibo di sfuggita e ci raccontano che erano le donne a cucinare. In effetti, un personaggio in Brennu-Njáls Saga afferma addirittura che «non è compito degli uomini immischiarsi nella preparazione del cibo». Quando i dettagli della letteratura norrena sono combinati con i risultati degli scavi archeologici e delle analisi dei pollini delle paludi e dei fondali dei laghi, il quadro della dieta dell'era vichinga diventa molto più chiaro.


Si scopre che i vichinghi mangiavano meglio di noi: ecco i cibi che consumavano davvero

Sebbene i vichinghi fossero un vero gruppo di persone, sembrano in qualche modo mistici. In effetti, è quasi impossibile immaginare la dieta vichinga. Come hanno fatto a vivere così bene della terra? Non parliamo nemmeno di quanto assomiglino ai Bruti di Game of Thrones. Secondo i famosi programmi televisivi, i vichinghi sono uomini selvaggi ricoperti di pelliccia e armati di spada, che vanno sempre in battaglia. Quindi, naturalmente, le persone vogliono demistificare i Vichinghi. Com'erano veramente?

Come sono sopravvissuti veramente?

Che cibo mangiavano tanto tempo fa? È facile pensare che la dieta vichinga includesse carne cruda e avanzi, ma non è proprio vero. A quanto pare, i vichinghi probabilmente mangiavano meglio della maggior parte di noi in questo momento. E certo, parte del loro cibo non era esattamente convenzionale, ma chiaramente ha funzionato per loro.

I Vichinghi in realtà avevano diete sorprendentemente sane ed equilibrate.

Hanno lavorato con quello che avevano, trovando molto del loro sostentamento nella natura. Inoltre, l'innovazione dei vichinghi 8217 li ha aiutati a creare pasti sostanziosi di cui avevano sicuramente bisogno di tutta l'energia che potevano ottenere per stare all'erta per tutte quelle incursioni.

Apparentemente, anche i vichinghi più poveri mantenevano diete sane e fresche.

Gli storici suggeriscono che in realtà mangiassero meglio dei contadini inglesi del Medioevo. Mentre i contadini vivevano in un'era industrialmente avanzata, il cibo che coltivavano non era tecnicamente il loro. I signori inglesi affittavano la terra ai contadini del Medioevo e potevano rivendicare qualsiasi frutto della terra. I vichinghi, tuttavia, avevano spesso cibo in abbondanza. E mentre i signori vichinghi si razziavano a vicenda, le loro comunità raramente soffrivano la fame.

I Vichinghi mangiavano solo due volte al giorno.

Gli spuntini non erano davvero una cosa. Ma forse semplicemente non avevano tempo extra da mettere da parte per i pasti di mezzogiorno. Quando i Vichinghi mangiavano, però, si radunavano spesso in fattorie o lunghe sale familiari che erano fortificate contro le intemperie e gli intrusi. I focolari all'aperto mantenevano caldi i membri della famiglia e il loro cibo durante le lunghe notti.

Il primo pasto è stato molto simile a una colazione moderna.

Tuttavia, i vichinghi chiamavano il loro pasto mattutino “dagmal.” Lo mangiavano circa un'ora dopo il risveglio. Solitamente gli avanzi della sera prima, la colazione può essere accompagnata anche da pane, frutta, porridge e prodotti secchi. Adulti e bambini, tuttavia, potrebbero consumare colazioni diverse. Gli uomini della famiglia si godevano lo stufato della sera prima, ei bambini spesso mangiavano il pane con il latticello.

Il loro secondo pasto era fondamentalmente la cena.

Chiamato “nattmal,” questo secondo piatto veniva servito a fine giornata. Il pasto notturno potrebbe consistere in carne o pesce in umido con verdure. Frutta secca con miele avvolto cena. Molte famiglie vichinghe avevano tavoli nelle loro fattorie. Erano piuttosto civili! E molte delle famiglie più ricche hanno persino attrezzato le loro sale da pranzo con tovaglie di lino.

La dieta vichinga non sarebbe completa senza bevande.

Questo gruppo di primitivi amava bere birra o idromele, una forte bevanda alcolica a base di miele. Di solito bevevano una tazza o due a ogni pasto serale. Di solito bevevano le loro bevande fredde da tazze di legno. Gli artigiani hanno anche creato bicchieri da metalli come argento e rame.

Gli uomini erano responsabili della ricerca di fonti proteiche.

In genere, i vichinghi maschi cacciavano, macellavano e preparavano la carne per i pasti dagmal e nattmal. E sono stati in grado di trovare cibo indipendentemente dal tempo. In effetti, i famigerati inverni scandinavi di sei mesi non hanno fermato i fornitori determinati. Finché gli uomini avevano un coltello – lo strumento preferito per ogni occasione – potevano abbattere quasi tutti gli animali.

Anche le donne vichinghe avevano ruoli importanti.

Hanno più che tirato il loro peso. Le donne cucinavano la carne che gli uomini raccoglievano. Inoltre, si sono assicurati che ogni pasto fosse bilanciato, aggiungendo verdure, pane e persino uno speciale intruglio simile allo yogurt chiamato skyr quando necessario. La preparazione del cibo era più avanzata di quanto si possa pensare. Le donne lavoravano su fosse del fuoco all'aperto. E spesso nel menu c'erano ricchi stufati.

Sfortunatamente, non abbiamo molte ricette vichinghe.

Secondo l'esperta di Viking, Diana Bertelsen, nessuna prova registrata delle misurazioni del cibo delle persone è sopravvissuta nel corso degli anni, ma sarebbero state sicuramente interessanti. Bertelsen ha osservato:

Non sono disponibili ricette originali dell'era vichinga [ma] sappiamo per certo quali colture e animali erano disponibili mille anni fa. Gli scavi rivelano cosa mangiavano i Vichinghi e cosa importavano, ad esempio pesche e cannella.

Mangiavano carne quasi ogni giorno.

Il vegetarianismo non era una scelta di vita praticabile per nessun vichingo. In effetti, i predoni tendevano a mangiare molto spesso carne di maiale. Era una voce di menu popolare perché i maiali erano facili da allevare e maturavano rapidamente. Quando gli uomini non potevano cacciare, però, facevano affidamento sulle carni in salamoia. Le donne conserverebbero la proteina in anticipo per prepararsi agli inverni e ad altri periodi difficili.

I cavalli fornivano un'altra fonte di proteine.

Gli uomini e le donne vichinghi allevavano gli animali appositamente per fornire cibo e lavoro. Tuttavia, altre nazioni erano davvero in disaccordo con la pratica. I cristiani dall'Inghilterra, in particolare, trovavano l'abitudine incredibilmente sgradevole. In effetti, i legislatori cristiani proibivano a qualsiasi uomo (anche ai vichinghi!) di usare la carne di cavallo come cibo.

Tuttavia, il divieto cristiano non ha scoraggiato i vichinghi.

Mangiavano tutta la carne di cavallo che volevano e integravano la proteina presumibilmente proibita con una varietà di altri animali come manzo, montone, capre, polli, pecore, anatre, mucche e buoi. I Vichinghi allevavano la maggior parte degli animali stessi. Ma quando le risorse locali erano scarse, la gente poteva razziare le aree con terreni agricoli migliori.

I Vichinghi di solito non consideravano la caccia come uno sport.

Invece, hanno valutato la pratica per la sua utilità. Ma solo gli uomini particolarmente capaci potevano catturare renne, alci e occasionalmente orsi. Il raid, tuttavia, era inizialmente considerato un'attività sportiva. I primi vichinghi che navigarono verso altre terre cercavano solo tesori. Qualunque gruppo abbia accumulato più ricchezza ha contribuito a garantire alleanze e matrimoni quando le navi sono tornate a casa.

Contrariamente alla credenza popolare, i vichinghi non mangiavano solo carne cruda.

Non avevano stufe o forni convenzionali, ma i cuochi vichinghi arrostivano e friggevano la carne su fuochi all'aperto. Anche i loro utensili da cucina erano piuttosto avanzati. I vichinghi usavano calderoni fatti di pietra ollare e ferro per contenere la maggior parte dei pasti. Abili fabbri formavano le pentole con sottili fogli di ferro.

Hanno persino bollito alcuni piatti.

Le prove suggeriscono che anche i Vichinghi bollivano alcune carni. In effetti, un piatto popolare, chiamato skause, era uno stufato bollito. Fatto di carne e verdure, lo skause ha fatto bollire per qualche giorno fino a formare un bel brodo. I vichinghi lo mangiavano con pane fatto di cereali, fagioli e talvolta anche corteccia d'albero. A loro piaceva particolarmente la corteccia di betulla.

Parlando di pane, i vichinghi preparavano i loro pani con lievito naturale.

Presero il loro vecchio impasto di pane e lo insaporirono con latte acido e latticello. Tuttavia, i mietitori vichinghi non usavano solo il grano per il pane. Dopo aver tritato ed essiccato l'orzo, ad esempio, i cuochi aggiungevano il grano ai piatti a base di farina d'avena e agli idromeli. La sua versatilità lo rendeva estremamente prezioso, ma non era una coltura facile da coltivare.

Nei giorni normali, però, mangiavano la focaccia.

I vichinghi usavano l'orzo, la segale e l'avena coltivati ​​in casa per fare le pagnotte azzime. E spesso raccoglievano porzioni delle loro carni bollite e stufati con le focacce multicereali. Tuttavia, i cuochi della comunità non si limitavano a mettere il pane in un forno. Riscaldavano la pasta in robuste padelle che spesso poggiavano su pietre calde e corteccia.

Il pesce era un'altra opzione popolare.

In effetti, i vichinghi trascorrevano molto tempo in acqua, quindi non sorprende che mangiassero un'ampia varietà di animali marini. Sia i corpi idrici freschi che quelli salati offrivano loro un'abbondanza di opzioni alimentari. Quando si trattava di pesce, spesso cenavano con aringhe preparate in diversi modi. Potrebbero essiccarlo, salarlo, affumicarlo, metterlo in salamoia o conservare il pesce nel siero.

A seconda della loro posizione, i Vichinghi cenavano anche con altre creature acquatiche.

Hanno apprezzato il salmone, la trota, l'anguilla, i crostacei e il merluzzo. Poiché la loro dieta era equilibrata, anche frutta e verdura erano parti importanti dei pasti quotidiani. I marinai vichinghi, in particolare, facevano affidamento sul pesce per i loro pasti. Durante i lunghi viaggi per mare, il pesce adeguatamente preparato potrebbe fornire sostentamento per lunghi periodi di tempo.

I contadini vichinghi coltivavano le proprie verdure e le aggiungevano agli stufati.

Gli stufati sostanziosi includevano cose come cavoli, fagioli, piselli, indivie, carote, cipolle, aglio, porri e rape. Sfortunatamente, la terra dei vichinghi non è stata sempre ospitale. Il terreno era spesso freddo e difficile da gestire. In effetti, molti vichinghi hanno fatto irruzione in vari paesi inglesi per trovare migliori terreni agricoli. Sì, alcune persone volevano ricchezze, ma molti vichinghi volevano solo un terreno che potesse coltivare prodotti.

I frutti erano particolarmente preziosi.

Essendo una delle uniche cose dolci nella dieta vichinga, la frutta non appariva ad ogni pasto. Tutti hanno apprezzato il dessert naturale, però. I contadini, infatti, coltivavano in proprio o mangiavano i frutti selvatici delle zone circostanti. Spesso apprezzavano mele, ciliegie e pere. Anche le bacche selvatiche come fragole, lamponi e mirtilli rossi erano popolari.

Non avevano zucchero semolato.

Quindi, se i Vichinghi volevano addolcire un piatto, usavano il miele. A volte hanno aggiunto il trattamento appiccicoso su pagnotte di pane e frutta per un sapore extra. Anche senza lo zucchero tradizionale, però, i Vichinghi potevano ancora fermentare le loro birre. Hanno messo a bagno l'orzo in acqua fino a quando il grano ha formato il malto. Quindi essiccavano e riscaldavano il malto fino a quando non rilasciava gli zuccheri di malto necessari per le bevande alcoliche.

I Vichinghi usavano persino i condimenti.

Non sappiamo quanto condimento hanno usato. Ma la ricerca ha dimostrato che i vichinghi amavano il coriandolo, il cumino, la senape, l'aneto e il rafano selvatico. È interessante notare che i condimenti non erano usati semplicemente per mascherare l'odore e il sapore dei cibi avariati. Molti vichinghi usavano effettivamente le spezie per arricchire vari piatti. A loro piaceva il sapore.

Hanno anche bevuto molto latte.

Forse è per questo che sono cresciuti così tanto! In effetti, i Vichinghi allevavano una varietà di bestiame da latte, quindi tutti i prodotti caseari erano all'ordine del giorno. Latte, latticello e siero di latte aiutarono le donne vichinghe a formare vari formaggi, cagliata e burro. Le comunità vichinghe accumulavano quegli articoli per le stagioni invernali quando le mucche smettevano di rilasciare latte.

Anche i vichinghi adoravano le uova.

E, naturalmente, tutte le loro uova erano ruspanti! Non solo i polli, i vichinghi mangiavano anche uova di anatre e oche. Le uova selvatiche, come quelle dei gabbiani, erano considerate prelibatezze. E i vichinghi tendevano un'imboscata agli uccelli marini, oscillando dalle corde per raggiungere i nidi degli uccelli sulla scogliera. Non avevano scrupoli a mangiare anche l'uccello.

Oltre alle loro normali attività, i Vichinghi ospitavano abbondanti feste.

Le occasioni si tenevano solitamente per celebrare eventi importanti. Inoltre, cibo e bevande erano abbondanti per soddisfare i numerosi partecipanti. I vichinghi servivano cibi speciali in questi eventi stagionali. Ad esempio, le comunità sacrificavano i cinghiali durante le celebrazioni invernali di Yule. La carne veniva arrostita allo spiedo sul fuoco e tutti erano invitati a prenderne parte.

Le feste hanno segnato anche altri momenti importanti.

Per celebrare cose come matrimoni e nascite, i Vichinghi ospitavano grandi raduni con cibo. Erano proprio come noi! Anche i riti religiosi e le incursioni riuscite potrebbero essere motivo di feste. Tuttavia, la ricchezza del padrone di casa determinerebbe quanto fossero stravaganti le scelte alimentari. I vichinghi che non erano particolarmente ricchi erano ancora celebrati, ma invece di avere menu più lussuosi, fornivano semplicemente Di più dei cibi tipici.

I Vichinghi potrebbero espandere le loro tavolozze per feste speciali.

Hanno servito tutti i tipi di articoli se potevano permetterselo. Carni arrosto, verdure al burro e frutta dolce sui piatti erano spesso a rotazione durante una festa celebrativa. Ovviamente bevevano molta birra. E quei corni che vedi sempre usare nei programmi televisivi immaginari vichinghi? Erano reali. Proprio come i Wildlings su Game of Thrones, i norvegesi usavano enormi corna di animali e zanne come coppe, soprattutto nei giorni di festa.

Il tempo ha svolto un ruolo fondamentale nella dieta vichinga.

Se le piogge erano scarse, ad esempio, i Vichinghi dovevano pianificare un magro raccolto. Quando le stagioni invernali erano particolarmente rigide, tutte le scorte di cibo dovevano essere razionate. I vichinghi trascorrevano la maggior parte delle giornate estive ad asciugare il pesce ea conservare carne, verdura e frutta per il clima più freddo. Se trascuravano i loro doveri, interi clan avrebbero lottato per la maggior parte dell'anno rimanente.

Quindi, sì, i vichinghi erano guerrieri seri. Ma prestavano anche molta attenzione al mangiar bene. In realtà hanno fatto un buon lavoro considerando le loro condizioni di vita. Siamo impressionati!


Cosa mangiavano i vichinghi?


Conosciamo poco le ricette dell'era vichinga, ma sappiamo molto sugli ingredienti che i vichinghi avevano a loro disposizione attraverso gli scavi archeologici. Si trovano tra gli altri “resti” di cibo in padelle e mucchi di rifiuti. Qualcosa è presente anche negli scritti di quest'epoca. Il cibo quotidiano per i Vichinghi era spesso porridge e zuppe/stufati. La carne era principalmente per le celebrazioni. Avevano anche accesso a latte, miele e uova. Usavano latte acido e producevano formaggio, birra e idromele. La birra era sottile e veniva bevuta tutti i giorni. L'idromele è un vino al miele che veniva bevuto per le occasioni speciali.

Un grande grazie a Daniel Serra per la correzione
alcuni errori su questo tavolo.

Assolutamente pazza per il pesce
Il pesce, in particolare l'aringa, era spesso presente nel menu quando i vichinghi si sedevano a mangiare. Mangiavano anche tanto stoccafisso e pesce essiccato. Mangiavano anche balene e foche. E che ci crediate o no, mangiavano panini fatti con fette spesse condite con un tipo di burro e carne di cinghiale, cervo, alce o orso. Il miele era spesso usato come dolcificante in questi piatti: amavano dolcificare anche nelle zuppe quindi aggiungevano miele e talvolta avevano aglio.

Molti ingredienti erano gli stessi di oggi, ma potevano avere uno status diverso. Ad esempio, la carne di cavallo era considerata una prelibatezza e veniva servita solo in occasioni speciali. Il porridge di orzo, avena e altri cereali era prevalente tra i poveri. Era spesso addolcito con frutti di bosco o mele. Non avevano zucchero.

Fonti inglesi si riferiscono ai vichinghi come grandi mangiatori.

A proposito del libro "An Early Meal - A Viking Age Cookbook and Culinary Odyssey: Per assemblare ricette credibili, hanno dovuto anche guardare gli ingredienti che sono stati provati dagli scavi archeologici negli insediamenti vichinghi. Le fonti scritte dall'Inghilterra e dalla Scandinavia raccontano anche molto sugli ingredienti che gli scandinavi dell'era vichinga conoscevano e usavano, e attraverso lo studio della cultura generale successiva come se si conoscessero alcuni metodi e ricette del tardo medioevo. Usando queste informazioni e sperimentando, hanno messo insieme delle ricette. Gli autori sottolineano che ciò che si mangiava dipendeva da chi si era, in quale occasione veniva servito il cibo e, non da ultimo, in quale stagione.

Erbe che venivano coltivate/utilizzate nell'era vichinga

Angelica
È stata coltivata fin dai tempi dei Vichinghi ed è l'unica erba che è stata esportata dalla Norvegia nel resto d'Europa. Ogni fattoria avrebbe il suo giardino angelica. L'Angelica arriva presto in primavera (negli inverni miti germoglia a gennaio), può essere utilizzata come verdura ed è ricca di vitamina C.

ortiche
Nella mitologia norrena, le ortiche erano la crescita del dio Thor. Quando tuonò nel cielo, i Vichinghi gettarono l'ortica sul fuoco. Quindi erano al sicuro dai fulmini perché avevano sacrificato la crescita di Thor per lui.

Già nell'età della pietra la fibra di ortica veniva utilizzata nelle reti da pesca.

Nettles era il principale stabilimento tessile della Scandinavia. Gli steli contengono fibre sottili e resistenti trattate più o meno allo stesso modo del lino. I tessuti di ortica assomigliano a un incrocio tra cotone e lino. L'ortica era anche usata sia per l'abbigliamento, sia per le lenze che per le corde.

Sambuco
“Dove ci sono sambuco, miele e cavolo, il dottore è un uomo povero.” (citazione di Edda). Anticamente si credeva che l'anziano fosse la residenza di Freya e che portasse sfortuna se si eliminava l'anziano vicino alla casa senza piantarne uno nuovo.

Tè ai fiori di sambuco: fiori secchi. Prendete alcuni grappoli in una tazza e versateci l'acqua bollente. Lasciare in infusione, addolcito con miele.

achillea
Yarrow è conosciuta come pianta medicinale da più di 6000 anni.
Era considerato una panacea che sembrava astringente, la guarigione delle ferite. I Vichinghi avevano achillea con loro durante le incursioni. Hanno fatto un unguento con foglie di achillea schiacciate e grasso e l'hanno applicato sulle ferite.

Si dice anche che Yarrow abbia un effetto calmante. Scioglie il muco e riduce i crampi e previene l'infiammazione nell'intestino. Masticalo contro il mal di denti. L'achillea nel lavaggio dei capelli dona capelli fini e lucenti.

Yarrow contiene tujone ed è quindi adatto come insetticida contro zanzare e tarme. L'achillea era usata nei cibi e nelle bevande, come condimento per montoni, zuppe, su pesci grassi, nelle salsicce.

La pianta è anche chiamata “terrestris” o “ølkong” perché veniva usata come aromatizzante nell'idromele e nella birra.

Aglio (Allium sativum)
L'aglio è menzionato in uno dei poemi dell'Edda come antidoto alla bevanda velenosa e nell'era vichinga era conosciuto come conservante.

Tutti gli animali dannosi evitano l'odore dell'aglio. Chi mangia aglio, può senza pericolo bere acqua da luoghi sconosciuti. L'aglio è stato usato per schiacciare e gonfiare e riduce il mal di testa. Along with goose fat it was in the ears against ear aches and put on the gums against toothache. It was also used against for cough, dropsy, constipation and jaundice.

Hops
was cultivated and used by the Vikings for seasoning of beer. Statutory hops cultivation was started already approximately year 1000. Hops were grown by every farm. And god helps whoever stole from another man hops farm.

Hops is a climber and can be up to 15 ft. / 5 m long. You reap just pinecone fruits of female plant and the Vikings used these for beer production and partly in soothing tea blends.

Meadowsweet
Meadowsweet has large space in Scandinavian cultural history as a fragrant plant. Previously, it was customary to sprinkle floors with chopped meadowsweet on holidays because it smelled so good.

Meadowsweet contains salicylic acid and has been used as antipyretic and analgesic.

The bees are said to become quiet by the scent. It was therefore common to rub the inside of the cubes with Meadowsweet. Fresh flowers can give nice taste of homemade wine and meadowsweet was used to rub the inside of the vessels used for making mead.

broadleaf plantain
Came to the north with the first Stone Age settlers 6-7000 years ago. Called “groblad” (healing leaf) in Norwegian.

Broadleaf plantain really deserves its name, Dioscorides, a herbalist from 2000 years ago, recommended broadleaf plantain for its styptic, cleansing and vulnerary properties. Haavamaal in the Viking Saga recounted broadleaf plantain as vulnerary agent. It is also known that the Roman legionnaires treated their wounds with broadleaf plantain, and the Vikings had knowledge of the plant’s healing effects. They punched a hole in the leaf with a needle before putting it on the wound. The back of the leave was used for inflammation and the front to help wounds grow. Not even modern drug chemists presumes to completely reject the effect of broadleaf plantain on inflammations and wounds.

Flax
It has grown flax in Norway since the early Stone Age. Flax is an important raw material in textile production. Linen was with wool one of the Vikings’ main textiles.


The cooking utensils and methods used by the Vikings

A selection of Viking dishes.

When it came to cooking a hearty meal the primary cooking method in old Norse times was to boil it. Cauldron and iron pots were used to cook the meals, hung from the ceilings of their homes, and cooked over the internal fire pits. All kinds of ingredients would be thrown in here, and if the water was not reaching the required temperature, hot stones often heated from a large outside fire pit could be added to the cauldron bringing the temperature back up.

Other utensils commonly used were a cooking iron, a flat circular iron sheet on a long arm. This could be used to fry foods or meats quickly and efficiently over the fire pit, Bread could also be cooking using a tool like this. Meet forks and spiral cooking irons were used for similar purposes also.


Viking Feast


Beef stew, rye bread with butter, non-alcoholic mead, and soft cheese.

No feast has been more highly anticipated in our home than the Viking Feast. My husband can trace his Norwegian heritage all the way back to Harald Hardrade, the Norwegian King who was killed in 1066 in the Battle of Stamford Bridge….and beyond. My sons take great pride in their Viking blood.

My mother-in-law makes a pilgrimage to Wisconsin every year to eat Lutefisk. In olden-times, Norwegians ate a fish that was so hard and bony, they had to use Lye to soften it. I’m not sure how they make it now, but everyone says it is an acquired taste (i.e. it tastes horrible). Needless to say, we didn’t have that on the menu.

We do eat Lefse every Christmas, which is a tortilla-like Norwegian flat bread spread with butter and brown sugar. I didn’t have that on hand for this feast, and I doubt it was around in Viking times anyway.

We did not have costumes for this feast, either. Sorry! The white sheets used in our Egyptian Feast, Greek Feast and Roman Feast could not be adapted for the purpose, and we didn’t have time to pull anything else together.


My Vikings enjoyed this feast. We used or Hnefetafl Board as a centerpiece.

Want to know what we did have? Keep reading for the menu and recipes. I relied heavily on The Viking Answer Lady and on a PDF file from Tjurslakter titled Viking and Anglo-Saxon Recipes for my information about what people ate during Viking Times, as well as for some of these recipes.

We learned that Vikings typically only ate twice a day, morning and evening, and their fare was simple.


The Menu:
non-alcoholic, homemade Mead
Rye bread with salted butter
soft cheese
Stewed beef
Norwegian pancake with berry sauce
Stewed fruits with yogurt

The children wanted to taste Mead, so I searched the internet for a non-alcoholic version. I found a few. Here’s the recipe I used, taken from the Group Recipes site:

idromele morbido
4 cups water
1 tazza di miele
1/2 cucchiaino. nutmeg
1/2 cucchiaino. ginger
1/4 di cucchiaino. cannella
1 lemon

The instructions said to boil this but I was in a rush, so I did it in the microwave. It turned out fine. I put the water, honey and spices into a dish and heated it until it boiled. Stir in the honey until it dissolves, and squeeze the lemon into it. The instructions I found said you can also use orange slices, and that the drink should be cooled and strained. We did not strain it, and we drank it warm. It was yummy!

Another recipe that sounds even simpler called for 2 parts apple juice, 4 parts honey and 6 parts water. Mix in a pan, bring to a boil and let simmer for half an hour, then cool and strain.

Research indicated that the Vikings also drank herbal concoctions. Chamomile or Rose hip tea might be a good choice.

For the stewed beef, I simply put chunks of stew meat into my crock pot, along with some root vegetables and onions. My kids like carrots, but turnips or parsnips would also do. I added a bit of water and a couple packages of stew flavoring, and set it on low for several hours.


Viking fun without the fuss!

I know it would have been more authentic in a giant kettle over the fire, but I try to keep most of our “feasts” something that is reasonably done on a regular school night, in the same time I might normally spend making dinner. The main point to keep in mind about Viking stew is that they did not have potatoes or tomatoes, so your stew shouldn’t have them either!

We purchased the rye bread and cheese. We used Brie, as our whole family loves it. We learned during our studies that the Vikings conquered quite a bit of territory, including part of France, so we felt fine about our choice.

I had told my husband to get Brie at the store, but the children wanted to buy Jarlsberg, which is a Norwegian cheese. Hubby bought the Brie anyway, certain that he should get “whatever mom wants”!

When they got home and told me about their shopping trip, I knew that the kids were right. To be more authentic, we should have had Jarlsberg. Those boys certainly do know their cheeses!


Dessert: Norwegian Pancake with Berries, and Summer Fruit, Honey and Hazelnut crumble with yogurt

Pancake with Berries (this recipe came from The Viking Answer Lady and is for four servings).

2/3 cup white flour
1/2 cup whole wheat flour
1/2 cucchiaino. sale
2 1/2 cups milk
2 cucchiai di burro
1 cup lingonberries (we used raspberries)

Turn the oven to 425F. Whisk the batter together without the butter and stir in the berries. Melt the butter in a heat resistant baking pan or oven proof skillet, and pour in the batter. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes or until the pancake has a nice color. Cut into pieces and serve with jam.

I doubled this recipe, and there was a lot left over. It took 45 minutes for the larger pancake to set. I didn’t think the kids would like it, as you could clearly taste the whole wheat flour, and there was no sugar in the recipe. I melted the jam in the microwave so it would pour onto the pancake like syrup. The kids loved it, though. So did my husband! Everyone wanted the leftovers the next day, and asked if I would make it again in the future.

Vikings in Anglo-Saxon Britain: Summer Fruit, Honey and Hazelnut Crumble Recipe from Viking and Anglo-Saxon recipes.

2 pounds mixed soft summer fruits (raspberries, lingonberries, strawberries, currants, cherries or similar)
honey or brown sugar (to taste)
3 oz. toasted hazelnuts
3 oz. whole wheat brown breadcrumbs

Put the fruits in a pan or in a microwave dish with about 1″ watr in the bottom. Cook gently for 10 to 15 minutes (microwave for 4 to 6 minutes on high), or until the fruits are soft without being totally mushy. Sweeten to taste with the honey or brown sugar.

Drain off the extra juice and save it to serve with the pudding. Chop the hazelnuts in a food processor, then mix them with the breadcrumbs. Pour the fruit into an over-safe dish and cover it with a thick layer of the nut mixture. Bake at 350F for 30 minutes or until top is lightly browned. Serve with cream or plain yogurt and the warmed fruit juices.

We enjoyed this. I serve plain yogurt very often, flavored with a bit of brown sugar or honey and some fresh fruit, so this was not too unusual for us. I liked the way it tasted with the warm fruit. The kids enjoy it more without the nuts and crumbs.



Commenti:

  1. Seabright

    Sì ti capisco. In esso qualcosa è anche a me sembra che sia un ottimo pensiero. Sono d'accordo con te.

  2. Arazahn

    Vergogna e disgrazia!

  3. Chayton

    In esso qualcosa è. Ora tutto è chiaro, ringrazio per le informazioni.

  4. Warde

    Anche tutti gli sviluppi nella nostra pianta sono stati fermati, tuttavia, la crisi.

  5. Laurent

    Mi dispiace, ma secondo me, hai torto. Sono sicuro. Scrivimi in PM, discuti di esso.

  6. Orwel

    Che idea interessante ..



Scrivi un messaggio