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Jack Stack Barbecue di Fiorella

Jack Stack Barbecue di Fiorella


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Questo barbecue ha un'atmosfera da steakhouse

Il Jack Stack Barbecue di Fiorella è noto per avere alcune delle migliori costolette di Kansas City.

Il barbecue è un argomento controverso a Kansas City. Chi serve il meglio è puramente un'opinione personale, ma una scelta coerente e valutata da Zagat è il Jack Stack Barbecue di Fiorella (presente nel nostro Ultimate BBQ Road Trip). Con quattro sedi nell'area metropolitana, un Jack Stack dovrebbe essere vicino a dove potresti essere e merita una visita.

A differenza di molti barbecue dove ordini al bancone, Jack Stack è un vero e proprio ristorante con posti a sedere. Oltre alla tradizionale fiera del barbecue che include costolette, carni affumicate e estremità bruciate, Jack Stack ha una selezione di articoli esclusivi che includono specialità come costolette di manzo Crown Prime e carré di agnello della Nuova Zelanda. Il menu in stile steakhouse include K.C. strip, filet mignon, bistecche alla porterhouse, salmone, trota e gamberi giganti. Tutti gli antipasti includono patatine fritte e insalata di cavolo, ma i contorni aggiuntivi includono fagioli hickory affumicati, anelli di cipolla di dimensioni colossali e la leggendaria torta di mais al formaggio di Jack Stack, che può essere sostituita o ordinata à la carte.


Il barbecue Jack Stack di Fiorella ha scelte gastronomiche salutari per te

Per distinguersi dalla massa, il Jack Stack Barbecue di Fiorella ha iniziato molto tempo fa a utilizzare il suo caratteristico legno di hickory gourmet per insaporire le sue scelte alla griglia, come pollo, frutti di mare, maiale, agnello e manzo. Questo, oltre a un ampio menu e un'ottima atmosfera, ha contribuito a rendere Fiorella's Jack Stack Barbecue un vero favorito nella zona e un regolare nelle liste dei "migliori barbecue". Se vuoi il gusto di Kansas City ma non riesci ad arrivare al ristorante, offrono anche ordini per posta per alcuni dei loro piatti preferiti dalla folla!

Ecco alcune delle scelte che troverai nel menu del Jack Stack Barbecue di Fiorella che soddisfano i criteri di Healthy Dining per grassi, calorie e altro:

Insalata di pollo alla griglia (270 calorie, 5 g di grassi, 280 mg di sodio)

Questo tenero e succoso pollo viene grigliato sul saporito legno di noce americano e servito caldo sopra una croccante insalata dell'orto a base di verdure miste, carote, pomodori, pancetta, cipolla rossa e crostini fatti in casa. La proteina magra in questo piatto è essenziale per aiutare a mantenere muscoli, cellule, organi e persino la crescita dei capelli.

Trota barbecue Jack's, cena (490 calorie, 28 g di grassi)

Per una sana dose di proteine ​​magre più acidi grassi omega 3, questa è una scelta gustosa. La trota intera disossata viene grigliata e servita con verdure al vapore semplici e saporite. Per rendere questa una scelta di ristorazione salutare, non dimenticare di chiedere meno glassa sulla trota.

Jumbo Sandwich di tacchino affumicato (470 calorie, 8 g di grassi)

Se un semplice panino è ciò che desideri, sei fortunato. Questo include un gustoso tacchino affumicato accatastato su un morbido panino ai semi di sesamo. Per aumentare l'assunzione di frutta e verdura e renderlo una scelta di menu per una cena salutare, opta per il kebab di verdure senza burro al pozzo.

Contorno: insalata di spinaci (160 calorie, 9 g di grassi)

Lo ammetto. Sono un fanatico di una buona insalata di spinaci, soprattutto quando posso ordinarla come contorno per completare il mio pasto principale. Questo include spinaci freschi conditi con fragole dolci, noci pecan tostate, formaggio feta, pancetta e cipolla rossa. Non dimenticare di richiedere la vinaigrette a parte e usarla con parsimonia per controllare grassi e calorie aggiunti. L'aceto semplice può essere un'alternativa gustosa e ipocalorica alla vinaigrette.


Barbecue Jack Stack di Fiorella (Parte 2)

Se ti unisci a noi per la seconda parte del Jack Stack Barbecue di Fiorella, bentornato! Se ti sei imbattuto in questo post prima di leggere la nostra anteprima del Kansas City BBQ Tour, potresti volerlo fare prima, ma dovresti anche assicurarti di leggere la Parte 1 del Jack Stack Barbecue di Fiorella prima di procedere.

Dopo che il nostro ampio assaggio di cibo è stato completato, Scott si è fermato ancora una volta al nostro tavolo per ottenere il nostro feedback e condurci in cucina dove tutta la bontà del barbecue prende vita. Quando entri in cucina ti rendi conto che chiunque lavori in cucina deve essere seguito a casa da cani randagi ogni notte. I profumi che iniziano nella hall e diventano più evidenti nella sala da pranzo, sono tutti amplificati in cucina - in realtà sarei un fan di loro che preparano i tavoli in cucina e cenano proprio lì, ma immagino che potrebbe sminuire il loro obiettivo di gestire uno stabilimento di classe superiore.

La cucina in cui viene prodotto questo enorme menu di barbecue era sorprendentemente piccola, ma si poteva vedere che era un'operazione incredibilmente efficiente. La prima tappa nella zona di produzione è stata alla “fossa”, qui è dove i tagli di carne iniziano il lunghissimo processo per diventare uno dei migliori BBQ di KC. È sopra la fossa che la carne viene cotta per darle un bel rivestimento esterno, a volte chiamato "corteccia". È una combinazione di Hickory e Oak che Jack Stack usa per creare i profondi sapori affumicati e aiuta a creare quella corteccia sul loro barbecue.

Ricordi quegli Hickory Pit Beans che ho detto sarebbero stati dalla mia parte se avessi ordinato di nuovo da Jack Stack? È su questa fossa che questi fagioli diventano qualcosa che non puoi ricreare a casa. Fondamentalmente ciò che accade è che gli scaffali nella fossa sono impilati con diversi tagli di carne, con i petti più vicini alla parte superiore. Quando i petti si cuociono e il grasso inizia a cedere, sul ripiano più basso della fossa vengono poste enormi pentole di fagioli. Quello che succede dopo è piuttosto semplice, la gravità aromatizza i fagioli. Piuttosto che quei gocciolamenti che vengono sprecati cadendo nel fuoco, vengono assorbiti nelle padelle dei fagioli per diventare gli Hickory Pit Beans sul menu. Ora potresti capire perché consiglierei di ordinarli, anche se potresti voler ottenere una ricevuta di autorizzazione firmata dal tuo cardiologo prima di indulgere.

Dal momento che Jack Stack utilizza un processo in due fasi per creare il loro barbecue, la fossa era vuota quando eravamo lì per il nostro tour, ma va bene, perché siamo stati in grado di vedere il secondo passaggio del processo. Dopo che la carne trascorre il tempo appropriato nella fossa, viene spostata nell'affumicatore dove continua a cuocere lentamente e lentamente. È nell'affumicatore che gran parte dell'aroma del fumo viene assorbito nella carne, mentre allo stesso tempo rende il grasso ancora di più – il risultato finale è un barbecue perfettamente affumicato, più tenero e succoso di quanto le parole possano descrivere.

Siamo stati benissimo al Jack Stack e Scott ha fatto un ottimo lavoro nello spiegare la storia e la filosofia di quello che è diventato uno dei migliori ristoranti barbecue del paese. Il nostro consiglio è di aggiungere Jack Stack alla tua lista dei desideri di Kansas City, sarai felice di aver trascorso un po' di tempo in più godendoti la cucina raffinata e il fantastico barbecue offerti da Jack Stack. Assicurati solo di fare due cose quando visiti: 1. Ordina la Crown Prime Beef Rib all'ingresso. 2. Digli che ti ha mandato Food n' Focus!

Anche se nulla eguaglierà l'esperienza di andare a Jack Stack per godersi l'ambiente raffinato del barbecue, puoi ordinare i loro prodotti online e farteli spedire, inclusa la Crown Prime Beef Rib. Divertiti!


Amy M Kansas City Salve, mi chiamo Amy M. Risiedo da sempre a Kansas City e sono una scrittrice freelance. Una delle mie passioni include esplorare tutte le cose meravigliose della mia città natale e condividere ciò che imparo con gli altri.

Sono anche una mamma, una lettrice accanita e sono infinitamente curiosa di tutto ciò che accade intorno a me. Mi piace viaggiare, incontrare nuove persone e sono sempre alla ricerca di una nuova avventura di cui scrivere.

Ho un Bachelor of Arts presso l'Università di Avila in inglese (con particolare attenzione alla scrittura creativa). La mia esperienza professionale include un background in risorse umane, insegnamento, volontariato per la rivista letteraria New Letters e lavoro/blogging per una biblioteca locale.


Mais di formaggio stile Jack Stack

  • Cucina: Americana
  • Portata: Contorno
  • Livello di abilità: facile
  • Aggiungi ai preferiti

  • Porzioni: 10-12
  • Tempo di preparazione : 30 m
  • Tempo di cucinare : 60 m

Il merito di questa ricetta va al Jack Stack BBQ di Fiorella di Kansas City. Se sei mai a KC, questo posto è d'obbligo!

Ingredienti

  • 2 cucchiai di burro
  • 4 cucchiaini di farina
  • 1/8 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
  • 3/4 di tazza di latte
  • 1 1/2 tazze di formaggio americano o cheddar affilato, sminuzzato
  • 1 confezione da 3 once di formaggio spalmabile, tagliato a cubetti
  • 3 (10 once) confezioni di mais intero congelato, scongelato
  • 3 once di prosciutto a dadini. Anche la pancetta a dadini è buona nella ricetta.

Metodo

Passo 1

Sciogliere il burro, unire la farina e l'aglio in polvere.

Passo 2

Aggiungere il latte e mescolare a fuoco medio.

Passaggio 3

Riscaldare fino a quando non diventa denso e spumoso, incorporare i formaggi. Cuocere/mescolare a fuoco basso fino a quando i formaggi si sciolgono, aggiungere il mais e il prosciutto.


Ricette famose del barbecue di Kansas City

Li ho copiati qui, lasciando il riferimento sopra. Molte volte questi collegamenti cambiano e le cose scompaiono.

Le famose ricette del barbecue di Kansas City


Jack Stack Barbecue Beans Ricetta Jack Stack Barbecue di Fiorella di Kansas City

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: da 4 a 6 porzioni

1 (32 once) può maiale e fagioli
1 tazza di petto tritato
4 fette di pancetta
1 tazza di salsa barbecue (consigliato: Jack Stack Original)
4 cucchiai colmi di zucchero di canna
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di fumo liquido
1/2 tazza di ketchup
1/2 tazza di acqua

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola da 4 quarti. A fuoco medio, portare a ebollizione i fagioli, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere i fagioli per 20 minuti o fino a raggiungere una consistenza densa e vellutata. Servire.
Questa ricetta funziona bene anche su una griglia, lasciando che i grandi spazi aperti permeino ed esaltino il sapore dei fagioli durante la cottura.

Ricetta Jack Stack Cheesy Corn Bake
Jack Stack Barbecue di Fiorella di Kansas City

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora 15 minuti
Resa: 10-12 porzioni

2 cucchiai di burro o margarina
4 cucchiaini di farina
1/8 cucchiaino di aglio in polvere
1 tazza di latte
1 1/2 tazze di formaggio americano affilato, sminuzzato
1 (3 once) confezione di formaggio cremoso, tagliato a pezzi
3 (10 once) confezioni di mais intero congelato, scongelato
3 once di prosciutto a dadini

Sciogliere il burro, unire la farina e l'aglio in polvere. Aggiungere il latte cuocere e mescolare a fuoco medio.
Riscaldare fino a quando non diventa denso e spumoso, incorporare i formaggi. Cuocere/mescolare a fuoco basso fino a quando i formaggi si sciolgono, aggiungere il mais e il prosciutto. Cuocere in una casseruola da 2 qt per 45 minuti a 350.

Burnt Ends di Arthur Bryant

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 11 ore
Resa: da 4 a 6 porzioni

1 petto di manzo (da 8 a 10 libbre)
Rub speziato preferito (consigliato di Arthur Bryant)
Salsa BBQ preferita (consigliata: salsa ricca e piccante di Arthur Bryant)

Preparare l'affumicatore per cucinare, riscaldando a 180-200 gradi F.
Condire la punta di petto con le spezie strofinate su entrambi i lati e poi metterla nell'affumicatore. Fumare per 8 ore. Rimuovere il petto su un piatto e lasciare acceso l'affumicatore.

Tagliare le estremità bruciate (parte annerita) dalla parte magra del petto affumicato e poi tagliarle a cubetti. Mettere i pezzi tritati in una padella larga con i fori. Fuma per 1 ora e mezza o finché non si asciuga. Togliere la padella dall'affumicatore e trasferire i cubetti di petto di petto in una padella larga senza buchi. Mescolare la salsa barbecue preferita, quindi tornare all'affumicatore per un'altra ora e mezza. Le estremità bruciate possono essere combinate con fagioli al forno o servite su un panino.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Resa: 3 quarti

1 tazza di zucchero
1/4 di tazza di sale
2 cucchiai di semi di sedano
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di pepe rosso macinato
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
2 quarti di ketchup
2 tazze di aceto di mele
1 1/2 cucchiaini di fumo liquido
1 cucchiaino di succo di limone

In una piccola ciotola, mescola zucchero, sale, semi di sedano, cumino, peperoncino, aglio in polvere e peperoncino in polvere. Accantonare. In una grande ciotola, unire gli ingredienti rimanenti. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare bene. Servire caldo oa temperatura ambiente. La salsa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 o 3 settimane o in congelatore per un massimo di 6 mesi.

Tempo di preparazione: 5 minuti
Resa: 1 vasetto di condimento

1 tazza di zucchero
1/2 tazza di sale
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di peperoni rossi
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di semi di sedano macinati

In una ciotola media, mescolare tutti gli ingredienti. Conservare in un barattolo a chiusura ermetica.

K.C. Masterpiece Originale Salsa Barbecue Ricetta

2 tazze d'acqua
3/4 di tazza di sciroppo di mais leggero
1/2 tazza di concentrato di pomodoro
1/2 tazza di aceto
3 cucchiai di melassa
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di fumo liquido
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
1/4 cucchiaino di pepe
1/8 cucchiaino di paprika
1/8 cucchiaino di aglio in polvere

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola media a fuoco alto e frullare fino a che liscio. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti o fino a quando la miscela è densa. Raffreddare, quindi conservare in un contenitore coperto in frigorifero durante la notte in modo che i sapori possano svilupparsi.

Salsa barbecue classica Kansas City di Zarda

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Resa: circa 4 tazze

8 once di concentrato di pomodoro
12 once di acqua
8 once di aceto bianco
1 1/2 once di succo di sedano
6 once la tua miscela di condimento per barbecue preferita
6 1/2 once di zucchero
1/4 di amido di mais
Da 1 a 2 gocce di fumo liquido (consigliato: Wright Liquid Smoke)
1 oncia di sale

In una casseruola a fuoco medio-alto, mescolare il concentrato di pomodoro e l'acqua fino a che liscio. Quindi aggiungere gli altri ingredienti, in ordine. Cuocere a fuoco medio fino a quando la salsa raggiunge i 190 gradi F, circa 5-10 minuti. Divertiti!


KC domenica cena

Jack Stack BBQ spedisce il suo leggendario barbecue a livello nazionale su Goldbelly! Non c'è modo migliore per trascorrere una cena domenicale che con amici e familiari attorno al tavolo della cucina. Il pacchetto KC Sunday Dinner soddisfa le tue voglie di barbecue con costine di maiale perfettamente affumicate, costine di maiale e punte di manzo bruciate (realizzate appositamente per i membri del club del piatto pulito). Il pacchetto KC Sunday Dinner include anche lati di fagioli nocciola e patate al formaggio più il brownie al triplo cioccolato di Jack Stack.

Fondato da Russ Fiorella e precedentemente noto come Smokestack BBQ , Jack Stack BBQ nasce nel 1957 come un tradizionale ristorante barbecue con vetrina a Kansas City con una modesta selezione di cinque o sei articoli. Jack Fiorella, il figlio maggiore, ha lavorato con suo padre fino al 1974, quando ha deciso di staccarsi e avviare il Jack Stack di Fiorella di Martin City. Per differenziare il suo ristorante barbecue nella scena competitiva del barbecue di Kansas City della metà degli anni '70, Jack e sua moglie, Delores, iniziarono a cucinare con legno di hickory gourmet e crearono il menu barbecue più ampio del paese. Votato "Ristorante più popolare di Kansas City" dal sondaggio Zagat sui migliori ristoranti d'America del 2011, queste leggende del barbecue di Kansas City sono costantemente votate da Zagat come "il barbecue più votato" nel paese.

La confezione include

  • 1 lastra Baby Back Ribs
  • Estremità bruciate di maiale da 1 libbra
  • 1 libbra. Estremità bruciate di manzo
  • Fagioli Hickory (32 once)
  • Sformato di patate al formaggio (32 once)
  • Salsa Originale Jack Stack Barbecue KC (32 oz.)
  • Brownie al triplo cioccolato (16 once)

Costolette per la schiena del bambino – Costolette di lombo di maiale, salsa barbecue piccante (acqua, concentrato di pomodoro, zucchero, aceto distillato, salsa piccante (pepe di Caienna, aceto, sale, gomma xantana, aglio), salsa Worcestershire (aceto, melassa, sciroppo di mais, acqua) , sale, color caramello, aglio in polvere, zucchero, spezie, tamarindo, aroma naturale), sale, spezie (compresi i peperoncini), aglio e cipolla disidratati, lievito di torula, aromi naturali, melassa, amido alimentare modificato, maltodestrina, peperone disidratato , color caramello, estratto di lievito, benzoato di sodio (conservante), condimento (sale, spezie (incluso il peperoncino), zucchero, lievito di torula, aromi naturali, aglio disidratato, fosfato tricalcico, biossido di silicio. Senza glutine. No msg.
Estremità di maiale bruciate – Carne di suino, sale, spezie (incluso il peperoncino), zucchero, lievito di torula, aromi naturali, aglio disidratato, fosfato tricalcico, diocidio di silicio. Senza glutine. Nessun messaggio
Estremità bruciate di manzo – Manzo. Senza glutine. Nessun messaggio
Fagioli Hickory – Fagioli (fagioli marinati preparati, acqua, zucchero, concentrato di pomodoro, sale, sciroppo di mais, maiale, paprika, aceto, cloruro di calcio aggiunto per aiutare a prevenire la stuoia, aromi naturali, polvere di cipolla, polvere di aglio), manzo (affumicato e completamente cotto), ketchup (concentrato di pomodoro [acqua, concentrato di pomodoro], sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, aceto, sciroppo di mais, sale, cipolla in polvere, spezie e aromi naturali), salsa barbecue con zucchero, concentrato di pomodoro, zucchero, aceto distillato, zucchero di canna, salsa piccante (pepe di Cayenna, aceto, sale, gomma xantana, aglio), sale, spezie (compresi i peperoncini), aglio e cipolla disidratati, melassa, aromi naturali, salsa Worcestershire ((aceto, melassa, sciroppo di mais, acqua , sale, colorante caramello, aglio in polvere, zucchero, spezie, tamarindo, aroma naturale), amido alimentare modificato, colorante caramello, estratti di spezie, benzoato di sodio (conservante), peperoncino in polvere Spezie (incluso peperoncino), aglio e cipolla in polvere, Paprica (colore).
Formaggio al mais al forno – Mais (chicchi interi), salsa di formaggio cheddar delicato (acqua, formaggio chedder stagionato [latte, fermenti lattici, sale, enzimi], semi di soia parzialmente idrogenati e/o olio di colza, amido alimentare modificato, siero di latte, aceto, fosfato di sodio, Sale, aroma naturale, estratto di lievito, gomma di xantano, colorante artificiale), formaggio spalmabile (latte e panna pastorizzati, fermenti lattici, sale, stabilizzanti (fagioli di carrube e/o xantham e/o gomme di guar), latte, prosciutto a dadini con aggiunta di acqua ( Curato con: destrosio d'acqua, sale, amido alimentare modificato, lattato di potassio, fosfato di sodio, estorbato di sodio, aroma di fumo, nitrato di sodio, può contenere ascorbato di sodio).
Jack Stack Barbecue Kansas City Salsa Originale – Acqua, concentrato di pomodoro, zucchero, aceto distillato, zucchero di canna, salsa piccante (pepe di Caienna, aceto, sale, gomma xantana, aglio), sale, spezie (incluso il peperoncino), aglio e cipolla disidratati, melassa, aromi naturali , Salsa Worcestershire ((aceto, melassa, sciroppo di mais, acqua, sale, colorante caramello, aglio in polvere, zucchero, spezie, tamarindo, aroma naturale), amido alimentare modificato, colorante caramello, estratti di spezie, benzoato di sodio (conservante). Senza glutine .
Brownie al triplo cioccolato

Tutti i prodotti sono completamente cotti, sigillati sottovuoto e surgelati per preservare il sapore e l'umidità ottimali. Sebbene ogni scatola sia accuratamente imballata con ghiaccio secco e prelevata per la spedizione immediata, è normale che il ghiaccio secco evapori e che le carni si scongelino parzialmente o completamente durante la spedizione. Al ricevimento, si prega di cucinare, refrigerare o riporre nel congelatore.

Le istruzioni dettagliate per la conservazione e il riscaldamento sono incluse in ogni confezione.


Barbecue Jack Stack di Fiorella - Ricette


KANSAS CITY: Barbecue Jack Stack di Fiorella
101 W 22nd St
Kansas City, MO 64108
816-472-7427
Aperto lun-gio 11-10, ven-sab 11-10:30, dom 11-8
http://www.jackstackbbq.com/

"L'attesa è dai sessanta ai novanta minuti", ha detto la padrona di casa. Questo comune stava saltando dalla folla dell'American Royal, per non parlare delle folle della NASCAR e del "Farmageddon" (Iowa State vs. Kansas State), ma eravamo lì per il lungo raggio. Alcune birre alla spina di Boulevard dal bar affollato hanno contribuito ad alleggerire le cose, ed eravamo in un tavolo vestito di bianco in soli quaranta minuti. L'illuminazione era a circa lume di candela, quindi leggere il menu era un lavoro ingrato e le foto della cena sono terribili, ma il cibo era buono. Il menu è pieno di opzioni affumicate insieme a bistecche e frutti di mare, e anche qui non troverai i tuoi lati medi. Le scelte vanno dai fagioli affumicati al forno con sgocciolatura di petto alla famosa torta di mais al formaggio. Avevo cercato questo menu online diverse volte prima del grande giorno, quindi ero già pronto.

Le costolette di manzo Crown Prime non sono le solite costolette di manzo. Sono tagliati spessi lasciando molta della porzione di costolette sulla costola. Vengono quindi affumicati e tagliati in colossi spessi quattro pollici. Una singola costola è stata gustata come antipasto dalla nostra tavola. Avidamente affamati, abbiamo strappato la costola prima di un'adeguata documentazione fotografica, ma solo circa 1/4 della costola è arrivata nel mio piatto, il che ha reso diversi bocconi di tenera carne. Il fumo non era in grado di penetrare l'intera sezione trasversale, ma i morsi che includevano la spessa crosta avevano un sacco di fumosità.

Un altro antipasto offerto era una serie di estremità bruciate, e abbiamo optato per le estremità bruciate di maiale. Questi erano essenzialmente pezzi di maiale che erano stati carbonizzati su una fiamma aperta. Il risultato aveva un sapore più simile al carbone che al barbecue.

Tra le tante possibilità di costolette, Jack Stack è probabilmente il più famoso per le sue costolette di agnello. Con tutto il grasso in queste costole, è stato un bene che fosse ben reso. Dato il forte sapore di selvaggina, era difficile distinguere il fumo. Di solito mi piace l'agnello, ma non li ordinerei di nuovo. Le costolette di maiale erano migliori se non memorabili. Sono venuti con una spruzzata di salsa dolce e avevano anche un po' di fumosità. La carne era molto tenera, ma era quasi troppo molle.

Un piatto di salsiccia affettata era al di sopra della media per la stecca di KC. La carne aveva una macinatura media con un condimento simile alla salsiccia italiana, sebbene sia costantemente indicata come la loro ricetta speciale salsiccia polacca Strawberry Hill. La mia ipotesi è che sia fatta da Krizman's. L'involucro aveva un buon scatto e il sapore generale era eccellente.

Il petto (non nella foto) era affettato sottile con un moderato sapore di affumicato. La carne magra sapeva principalmente di roast beef. I lati erano tutto ciò che sono stati fatturati. I fagioli nocciola avevano un'affumicatura più profonda rispetto alle carni e la dolcezza era quasi caramellata nei fagioli. Gli anelli di cipolla sono enormi, croccanti e soddisfacenti, e il formaggio di mais al forno è un nuovo preferito.

Jack Stack non è il tuo comune barbecue. La loro vasta selezione di articoli e le loro tovaglie bianche sembrano essere adatte a soddisfare le masse, ma la qualità della carne è al di sopra della media e la loro attenzione agli articoli non barbecue non toglie nulla ai loro articoli affumicati. Ritornerò sicuramente quando sarò di nuovo a KC.


Jack Stack di Fiorella

Non puoi dire le parole "Kansas City" senza che ti venga un po' l'acquolina in bocca.

Siamo i re del barbecue. Siamo tutti d'accordo sul fatto che siamo migliori delle Carolinas, di Memphis e decisamente migliori del Texas. Kansas City ha il suo stile. È solo nel nostro stile che i cittadini del Kansas iniziano a dividersi in opinioni.

Qual è il miglior barbecue di Kansas City? Troverai oltre 100 opzioni e oltre 100 risposte.

Ad alcuni piacciono i punti di immersione nel muro, ad alcuni piacciono un po' più di alto livello. Ad alcuni piace il barbecue tradizionale e ad altri piace qualcosa con un tocco in più. E alcuni non possono scegliere solo un ristorante barbecue preferito. È come scegliere un figlio preferito: impossibile.

Sono un cittadino del Kansas nato e cresciuto. C'è un ristorante che si distingue quando penso al barbecue di Kansas City: Fiorella Jack Stack Barbecue. Come mai? Famiglia. Le tradizioni familiari sono dure a morire e nella mia famiglia. "Jack Stack", come si dice, è il migliore. Da bambino andavo raramente al ristorante. Sono il più grande di quattro figli e come puoi immaginare quattro figli in un ristorante sono una manciata. E quattro bambini in un ristorante quando non esistevano schermi e Wi-Fi. Quindi no, non ho frequentato il servizio di Jack Stack crescendo ma era sempre a casa mia. È stato steso sul tavolo della cucina innumerevoli volte: chili di carne, salsa, focacce, fagioli e, oh sì, il mais al formaggio. Oh, il mais al formaggio. Stiamo parlando di barbecue e sto parlando di mais al formaggio. È così buono, te lo prometto.

Perché barbecue? Perché Kansas City? Risale al 1908 quando Henry Perry "il padre del barbecue di Kansas City" iniziò a servire le sue carni affumicate ai lavoratori nel centro di Kansas City. Quindi si è trasferito "Perry's barbecue", vicino al distretto di 18th e Vine. E poi si è trasferito di nuovo a pochi isolati di distanza in un vecchio fienile per carrelli. Naturalmente, i cittadini del Kansas conoscono questa zona famosa per il suo jazz negli anni '20 e '30. Dopo la morte di Perry, Charlie Bryant ha rilevato l'attività e poi l'ha venduta a suo fratello – indovinate – Arthur Bryant. Anche Arthur Pinkard ha lavorato per Perry. Ha aiutato George Gates a trovare - indovina un altro - Gates and Sons Bar-B-Q.

Ma dove si colloca il Jack Stack di Fiorella nella storia di Kansas City? 1957. Russ Fiorella (è italiano) lasciò sua moglie in ospedale per dare alla luce il loro sesto figlio, se ne andò e acquistò una roadhouse chiamata The Lucky Inn che divenne Smokestack BBQ e poi Jack Stack BBQ. Com'è per una storia di travaglio e parto. Come osa?!

Russ gestiva un piccolo negozio di alimentari di quartiere dove faceva anche il macellaio. Quando le catene di supermercati hanno iniziato a cacciare i negozi a conduzione familiare, Russ ha scelto di seguire la sua passione per il barbecue. È successo solo durante il travaglio di sua moglie (era una ragazza, tra l'altro). Oh, non si ferma qui. Per aiutare a pagare il ristorante, ha venduto la casa con sette camere da letto e sette bagni a Kansas City e ha trasferito la famiglia di otto persone nell'appartamento al secondo piano sopra il ristorante, chiamato Smoke Stack.

Nel 1974, Russ e suo figlio, Jack, aprirono il Jack Stack BBQ di Fiorella a Martin City. Oggi, Jack Stack Barbecue è uno dei barbecue più esclusivi di Kansas City. Il ristorante spedisce in tutta la nazione. E come molti ristoranti barbecue a Kansas City, detiene numerosi premi e riconoscimenti, sia a livello locale che nazionale.

Per quanto riguarda il miglior barbecue di Kansas City, è come il tuo bambino preferito: puoi sceglierne uno ma sicuramente li ami ognuno a modo suo. Questo ha un buon barbecue e del buon mais al formaggio.


Costolette di maiale Jack Stack

Kansas City ha una lunga storia come magazzino e centro di confezionamento della carne, quindi ha senso che il barbecue qui non sia limitato a un solo tipo o taglio di carne. Mentre le estremità bruciate (le estremità di un taglio di petto) sono comunemente viste, così come i musi di maiale barbecue, le costolette di maiale sono particolarmente amate. Sono cotti fino a renderli croccanti e spalmati con una salsa dolce a base di pomodoro, solitamente a base di melassa, zucchero di canna o entrambi.

  • 2 carré di costine di maiale
  • Jack Stack KC Rub per tutti gli usi o Rib Rub (ricetta sotto)
  • Salsa BBQ di Kansas City (ricetta sotto)

Metti le costine su un foglio di alluminio. Applicare uno strato generoso di Rib Rub su tutti i lati. Con le costole con la carne rivolta verso il basso, piega la pellicola per creare una chiusura ermetica. Trasferire in teglia. Cuocere in forno finché sono teneri e ben cotti, circa 2 ore.

Togliere dal forno. Lasciar riposare per 15 minuti.

Aumentare la temperatura del forno a 350˚F. Aprire un foglio e spennellare la salsa su entrambi i lati delle costole. Mettere le costine con la carne rivolta verso l'alto e rimettere in forno, lasciando aperta la carta stagnola. Cuocere 10 minuti.

Togliere dal forno. Spennellare con un altro strato di salsa barbecue e servire. Serve 4.

  • 5 cucchiai di burro
  • ½ cipolla media, tritata finemente
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 tazze di salsa di pomodoro o ketchup
  • ½ tazza di succo di mela
  • ½ tazza di aceto di mele
  • ½ tazza di zucchero di canna
  • 3 cucchiai di paprika
  • 2 cucchiai di peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaio di chipotle in polvere (opzionale)
  • Pepe di Caienna, a piacere
  • Sale, a piacere

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio 2-3 minuti. Aggiungere la cipolla e far rosolare finché non inizia a rosolare. Aggiungi l'aglio. Soffriggere 2 minuti.

Aggiungere gli altri ingredienti, tranne il pepe di Caienna e il sale, e mescolare bene per unire. Fate sobbollire dolcemente per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.

Aggiungi pepe di Caienna e sale, a piacere, appena prima di servire. La salsa può essere conservata in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 1 mese. Per 2½ tazze (abbastanza per 4 file di costolette o 10-20 cosce di pollo).

June Rodil, direttore delle bevande per la McGuire Moorman Hospitality di Austin, che include Lamberts Barbecue, fornisce consigli sui vini. Daisy Ryan, l'assistente alla direttrice delle bevande, fornisce idee per l'abbinamento di birra e cocktail.

Vino "Voglio qualcosa di dolce e salato", dice Rodil. Predilige i rossi portoghesi rotondi e corposi, che offrono molta frutta maturata al sole che può resistere alla ricchezza di costolette e salsa senza opprimere. "Il bacio di dolcezza nel frutto è bilanciato dalla loro gustosa terrosità che allude ai vulcani caldi, non diversamente dai buchi del fuoco [barbecue]".

La scelta di Rodil Casa Ferreirinha Vinha Grande del Douro.

Birra Per salse relativamente dolci a base di pomodoro, salta le birre eccessivamente maltate e cerca qualcosa di leggero, croccante, luppolato o agrumato. IPA, birre acide o Kölsch tedesco sono tutte buone opzioni.

cocktail Come gli abbinamenti di birra, pensa frizzante e agrumato per aiutare a ridurre la ricchezza del barbecue. Ryan suggerisce un classico Paloma (Tequila, succo di pompelmo, soda) o un French 75 (gin, limone, spumante).

Mentre Tim Keegan è cresciuto in una piccola azienda di famiglia, ora è il pitmaster di una delle migliori imprese del Midwest, se non del paese.

Avviato da Russ Fiorella a Kansas City nel 1957, Jack Stack iniziò come una vetrina che offriva cinque o sei articoli. Oggi, sotto la terza generazione della famiglia Fiorella, Jack Stack è un colosso di cinque ristoranti di Kanas City, una società di catering e un'operazione di spedizione a livello nazionale.

"Mia madre e mio padre avevano un ristorante barbecue, a partire da quando avevo nove anni", dice Keegan. "Ricordo i nostri Natali, i bambini facevano a turno a spazzare, mio ​​padre restava sveglio tutta la notte e cucinava per il ristorante".

Ha gestito il suo posto, Keegan's BBQ, per diversi anni, prima di unirsi a Jack Stack nel 1997.

"Devi iniziare con un prodotto di prima qualità per ottenere risultati di qualità", afferma Keegan. Dopodiché, "assicurati di non sovraccaricare il prodotto. E assicurati di avere un sacco di tempo a disposizione.

"Per essere un pitmaster, non devi avere molti hobby", dice impassibile. "Quando ti trovi di fronte alla fossa, ci vuole gran parte della tua giornata."


Guarda il video: Kansas City - What to Eat in Kansas City (Luglio 2022).


Commenti:

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