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Pasta e ceci

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Ricetta Pasta e ceci di del 24-10-2008 [Aggiornata il 07-03-2017]

La pasta e ceci è un classico della cucina tradizionale, un primo piatto rustico e sostanzioso che si gusta soprattutto nei lunghi mesi invernali. Esistono numerose ricette e varianti regionali per preparare la pasta e ceci, io vi propongo quella di casa mia, preparata con un soffritto di aglio, olio e peperoncino, con le tagliatelle e una parte di ceci frullati per formare una cremina, una vera goduria. Fino a qualche anno fa non gradivo la pasta con i legumi ma ultimamente, ne vado molto golosa e questa è una delle mie preferite, spero che la ricetta piaccia anche a voi :) Come vedete passo dalla cucina etnica a quella tradizionale con molta facilità, quindi aspettatevi qualche altra ricetta stramba prossimamente :)

Procedimento

Come fare la pasta e ceci

Mettete a bagno i ceci per 12 ore in una ciotola con l'acqua e con un cucchiaino di bicarbonato.
Sgocciolateli, poi lessateli in abbondate acqua salata per 2 ore.

Passate qualche mestolo di ceci ancora caldi in un mixer.

In un tegame fate rosolare uno spicchio d'aglio e un peperoncino nell'olio extravergine. Una volta imbiondito l'aglio, aggiungete i ceci, sia quelli ridotti a crema che quelli interi. Ricoprite con l'acqua e portar ad ebollizione.

Versate quindi le tagliatelle spezzettate e aggiustate di sale.

Mescolate la pasta e ceci di tanto in tanto durante la cottura, aggiungendo altra acqua se dovesse asciugarsi troppo.

Quando la pasta sarà arrivata a cottura, servite la pasta e ceci, guarnendo i piatti con un po' di prezzemolo fresco tritato.


Pasta e ceci alla Calabrese

Pasta e ceci, un piatto tipico della cucina calabrese, più diffusamente conosciuto come lagani e ceci, o ciciri, nella tradizione popolare. In Calabria le tagliatelle sono dette lagane, da qui il nome originale del piatto lagane e ciciri, i ciciri ovviamente sono i ceci. Questo è un piatto tradizionale, si prepara con un certo rituale, bisogna mettere a bagno i ceci la sera prima, cuocerli l’indomani con tutti gli aromi, alloro, aglio, poi preparare la pasta in casa, e infine ultimare il piatto con un po’ di pancetta di maiale o guanciale e peperoncino. Tradizione vuole che in particolari festività, in diversi paesi calabresi, sia preparata la pasta e ceci, ad esempio nel giorno di San Giuseppe, giorno in cui in epoche passate si distribuiva ai poveri un piatto di minestra con i ceci, rituale che viene rievocato con momenti di aggregazione in diverse località calabresi, non solo nel giorno di San Giuseppe. Un piatto della cucina povera calabrese che nel corso degli ultimi anni ha riacquistato valore, molto spesso riproposto in menù raffinati e in ristoranti di prestigio, oltre che sulle tavole di tutti noi calabresi, io l’ho rifatto proprio oggi, e vi assicuro che anche senza fare la pasta in casa, ma con delle buone tagliatelle e con i ceci già precotti si riesce a fare un piatto buonissimo, io ovviamente vi do le indicazioni per entrambi i piatti. Se vuoi ricevere le mie ricette seguimi anche sulla mia pagina FACEBOOK, sugli altri social e sul mio canale Youtube Ornella Scofano Ricette che Passione.

  • Difficoltà Molto facile
  • Costo Molto economico
  • Tempo di preparazione 20 Minuti
  • Tempo di cottura 20 Minuti
  • Porzioni 2 Persone
  • Cucina Italiana

Pasta e ceci - Ricette

Mmmmmh. che buoni i ceci! Anche se siamo in estate io me li pappo lo stesso! Così come questo tuo primo )
Bacioni
Buon sabato cara!
Nelly

ciao tesoro buon week end anche a te^^ oggi con la giornatina che c'è stata andavano davvero benissimo XD un bacione.

la adoro, cioè, adoro anche pasta e fagioli ma i ceci mi fanno impazzire, ne tengo sempre una scatoletta in casa e quando mi prende la voglia li scolo, li scaldo e me li mangio con un pizzico di sale e un filo d'olio, basta poco per farmi felice!

gioia. io non uso mai quelli in scatola, ne faccio bollire 500 gr e me li tengo precotti in freezer.. garantito che non mancano davvero mai neppure a me. Dauly siamo sorelle di ceci XDXD un bacio enorme <3


Ricette e Consigli

Rovistando fra le tradizioni culinarie regionali ho scovato questa buonissima ricetta: la pasta e ceci alla trevisana, un piatto delizioso e sostanzioso realizzato con lo speck e la verza. Se non acquistati in scatola precotti, i ceci secchi hanno un tempo di preparazione abbastanza lungo, in quanto richiedono un ammollo di circa 12-18 ore, durante il quale praticamente raddoppiano il loro volume. Poi vanno bolliti preferibilmente in terracotta a fuoco lento per circa 3 ore, e la cottura deve iniziare in acqua fredda e portata avanti con il coperchio. Altro importante trucchetto: è necessario salare solo a fine preparazione, per evitare che la buccia rimanga dura. Ecco, questo è il top per la fattura dei ceci, ma se non avete tempo, vi consiglio vivamente l'uso della magica pentola a pressione: li mettete a mollo la notte prima di andare a dormire e li cucinate il giorno dopo, portando a pressione a fuoco vivo e continuando dopo il sibilo per altri 20 minuti a fuoco dolce. Quelli precotti. buoni, si, ma non li ho fatti io. Per 4 persone:

300 g di pasta mischiata
100 g di verza
250 g di ceci lessati
100 g di speck
2 bustine di zafferano
1 spicchio d'aglio
2 mestoli di brodo di verdure
1 rametto di rosmarino
olio, sale, pepe nero

Riducete in striscioline la verza e tagliate a dadini lo speck. Fate insaporire per 3 minuti i ceci in olio caldo con l'aglio e il rosmarino. Prelevate poco meno della metà dei ceci e frullateli a crema insieme ad un mestolino di brodo caldo in cui avrete stemperato lo zafferano. Unite a quelli rimasti in padella la verza e lo speck e fate rosolare per un paio di minuti. Eliminate l'aglio, bagnate con un mestolino di brodo e procedete la cottura per 15 minuti, girando ogni tanto. Salate e pepate. Unite la crema di ceci, amalgamate e se il sugo vi sembra troppo denso,bagnate con un pò di brodo caldo. Cuocete la pasta, scolatela e fatela saltare in padella insieme a tutto il resto. A questo punto non vi resta che servire la pasta e ceci alla trevisana ben calda.


Preparazione di Pasta e ceci:

Mettere in una padella antiaderente la carota grattugiata, lo spicchio di aglio e i filetti di acciughe spezzettati. Soffriggere leggermente con l’olio.

Unire i ceci con la loro acqua di cottura fino a coprirli, il sale e il pepe. (se utilizzate i ceci del barattolo, al posto dell’acqua unite il brodo vegetale)

Aggiungere il rosmarino e far insaporire per 15 minuti a fuoco lento.

Unire la pasta e il peperoncino tritato. Raggiungere la cottura desiderata.
Se occorre aggiungere acqua.

La vostra succulenta Pasta e ceci è pronta!
Se lo gradite aggiungete parmigiano grattugiato e un filo di olio.


Togliete i ceci dalla scatola, sciacquateli in abbondante acqua fredda e lasciateli scolare.

Nel frattempo mettete su una pentola con il brodo vegetale. In alternativa, per fare prima, potreste usare anche il dado di verdure che si compra al supermercato.

Pulite carota e gambo di sedano e tagliateli a cubetti piccoli.

Prendete una casseruola abbastanza grande da contenere la vostra pasta e ceci una volta pronta. Fate rosolare carota e sedano con un filo d'olio a fiamma bassa.

Tagliate a spicchi i pomodorini e fateli rosolare assieme agli odori dopo averli privati dei semi.

Versate i ceci nel soffritto con i pomodorini e lasciateli cuocere per circa 5 minuti. In questa fase dovrete stare attente a non farli attaccare girando spesso con un mestolo di legno.

Schiacciate i ceci con una forchetta e lasciate cuocere per qualche altro minuto.

Versate il brodo bollente nella casseruola. Se volete una pasta e ceci più cremosa: tritate per qualche secondo i vostri ceci con il frullatore a immersione.

È il momento di alzare la fiamma e buttare la pasta. Lasciatela cuocere secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione (15 minuti circa).

Tritate il rametto di rosmarimo e versatelo nella casseruola.

Assaggiate per aggiustare il piatto con sale e pepe.

Lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola con qualche fetta di pane tostato.


Prima di tutto mettere a bagno i ceci secchi con un cucchiaino di bicarbonato per circa 12h ( 1 notte) passaggio che potete saltare se utilizzate i ceci in scatola.

Poi soffreggete in una pentola capiente gli spicchi d’aglio precedentemente sbucciate e schiacciati con l’olio per 1 minuto.

Aggiungete i ceci, lasciate rosolare nel soffritto a fiamma vivace girando 1 minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato.

Se avete utilizzato i ceci secchi, allungate con 3 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere per circa 40 – 50 minuti con coperchio finché non risultano morbidi.

Se avete utilizzato i ceci lessati aggiungete 1 solo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso con coperchio.

Infine prelevate 1 mestolo colmo di ceci e ponete da parte.

Poi aggiungete alla pentola circa 2 bicchieri d’acqua, fate bollire e aggiungete la pasta che avete scelto:

A questo punto fate cuocere su fuoco bassissimo il tempo necessario che richiede la pasta. Cambia a seconda della grandezza e del formato! per le casarecce ci vorranno circa 12 minuti, ma controllate bene e soprattutto girate spesso, in modo che la pasta non si attacchi al fondo e risulti cremosa.

Il risultato finale dev’essere una pasta con i ceci cremosa, avvolgente

A pochi minuti dalla fine, eliminate l’aglio aggiungete il sale, il mestolo di ceci messo da parte e un’altra manciata di prezzemolo tritato. Girate e completate la cottura.


Ammollare i ceci per preparare la pasta

Prima di preparare la pasta e ceci, è necessario raccogliere i ceci in una terrina, coprirli di acqua e lasciarli a bagno per per almeno 8-12 ore.

Trascorso questo tempo, i ceci vanno scolati, passati sotto l'acqua corrente, sistemati in una pentola di coccio con il rosmarino legato insieme a uno spicchio d'aglio e 2 litri circa di acqua.


Pasta e ceci

Per preparare la pasta ceci e patate cominciamo dall'ammollo dei legumi. I ceci infatti hanno bisogno di reidratarsi in acqua fresca per 24 ore 1 Potete anche seguire le indicazioni riportate sulla confezione, ma più terrete in ammollo e più la cuticola dei ceci sarà tenera. Il giorno dopo scolate e sciacquateli e metteteli in una pentola con aglio e rosmarino. Coprite d'acqua e lasciate sobbollire per un paio d'ore 2 . Preparate il brodo vegetale, che dovrete tenere in caldo. Poi pulite lo scalogno e affettatelo sottilmente 3 .

Lasciatelo brasare nell'olio 4 e intanto affettate e tagliate a cubetti le patate. Quindi versatele nella casseruola e fatele scottare 5 prima di bagnarle con il brodo vegetale e poi cuocetele per 10 minuti 6 .

A questo punto scolate i ceci dalla loro acqua di cottura e versateli nel tegame 7 , regolate di sale e ora cuocete la pasta nel condimento 8 . Una volta pronta pasta ceci e patate aggiustate di pepe, versate un po' d'olio a crudo e buon appetito 9 .


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Commenti:

  1. Nikogul

    È un peccato che ora non possa esprimermi: non c'è tempo libero. Sarò liberato - darò sicuramente la mia opinione su questo argomento.

  2. Guilio

    Il tutto può essere

  3. Garrey

    Simpatico!

  4. Kenn

    Non ho ancora sentito niente



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